晋能控股集团山西地方电力有限公司蒲县分公司材料2026年职工食堂、班组粮油类食材采购

一、总则

为规范食堂各类食材采购管理，保障员工用餐安全、口感稳定及成本可控，明确各类食材的资质标准、品质要求、规格参数及验收细则，特制定本要求。本标准适用于米面油、杂粮、干货、面食制品、调味辅料等全品类食材的采购、验收及供应商全流程管控工作。

二、米面油类食材技术要求

（1）大米：颗粒饱满均匀，碎米率≤5%，无大量碎米、无霉变、无虫蛀、无石子、草籽等各类杂质；蒸煮后口感软糯有嚼劲，无酸味、霉味、异味；货品剩余保质期距到货日期≥6个月；到货后需存放于干燥、通风、洁净仓库，严禁与异味、刺激性食材混放储存。

（2）面粉：色泽为自然乳白色，无发黄、发黑、霉变现象，无受潮结块，粉质细腻干燥；采用合规中筋面粉，蛋白质含量控制在8%-10%，和面后筋度适中、弹性良好，无霉味、哈喇味、异味；货品剩余保质期距到货日期≥3个月；储存环境湿度≤65%，做好防潮、防结块、防污染防护工作。

（3）食用油：大豆油呈淡黄色、菜籽油呈自然金黄色，油品整体清澈透亮，无浑浊、无分层、无沉淀杂质；开盖无哈喇味、酸味及其他异味，正常烹饪加热烟点达标，无大量冒烟、刺鼻情况；货品剩余保质期距到货日期≥8个月；储存需远离高温区域、避免阳光直射，做好密封防护。

三、杂粮、干货、特色面类食材技术要求

本项目包含各类常用杂粮、干货、特色面食制品，所有货品均符合国家食品安全标准，具备正规生产资质，无霉变、无虫蛀、无硫磺熏蒸、无杂质、无异味，包装完好、标识齐全、在有效保质期内。

（1）杂粮类：各类食用豆类及杂粮。颗粒完整饱满、大小均匀，无干瘪、发霉、发黑颗粒，无泥沙、杂草、虫卵杂质，干燥度达标，不易受潮变质，煮制易熟、口感纯正。

（2）特色面类：包含荞麦面等各类杂粮面食、速食面制品。产品包装完整无破损、无漏气受潮，色泽正常，无霉变、无异味、无结块；配料合规、营养指标达标，剩余保质期充足，适配食堂日常加工使用。

（3）干货菌菇水产类：包含干辣椒、干海带、木耳、腐竹等干货食材。干辣椒干燥无受潮、无霉点、无发白变质，色泽自然，辣味纯正、无刺鼻异味；干海带、木耳等干货干燥洁净、无泥沙杂质、无霉变结块，泡发率正常，泡发后无异味、无腐烂；腐竹色泽自然微黄、干燥完整、无碎渣霉变，无添加剂异味，煮制口感筋道。

四、调味辅料品类技术要求

包含常规调料及各类佐餐辅料，涵盖基础调味品、复合酱料等（蚝油、老干妈、海鲜酱等）。所有调味产品必须具备合法有效的《食品生产许可证》，完全符合国家食品安全标准；产品包装完好、信息齐全（含生产日期、保质期、配料表、生产厂家），无过期、无胀瓶、无漏液、无霉变、无异味；酱料类产品质地均匀、无分层变质、无发酸腐败现象，适配食堂日常烹饪使用。

五、交付配送要求

(1)本公司不设置专用食材仓储库房，不采用一次性大批量囤货配送模式。因本项目食材品类多、部分干货、杂粮、酱料及日常食材需常年循环使用，且食材存在保质期限制，大批量囤货易造成食材受潮、变质、过期浪费。

(2)供应商需严格根据公司本部、各班组食堂实际日常需求及审批单，逐次、分批精准配送。

(3)本项目食材为全年常态化持续性采购配送,供应商需无条件接受全年不限次数按需配送需求。

(4)供应商接到配送需求后，须在24小时内完成精准配送，保障各食堂日常用餐食材正常供应。